Caciocavallo Lucano mit Reife über 6 Monaten

Caciocavallo ist ein für Süditalien typischer gereifter, gestreckter Quark. 
Es wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält nur Lab, Milchsäurebakterien und 
Salz. Es wird zum Trocknen rittlings auf einem Balken (daher der Name) hängend 
aufbewahrt und hat daher die Form einer Zahl 8 mit zwei abgerundeten Körpern, 
die an der Stelle durch eine Verengung verbunden sind es ist gebunden.