Pecorino Lucano

Es handelt sich um einen Hartkäse, der aus Vollmilch von Schafen der Rassen 
Gentile di Lucania und Puglia, Leccese, Comisana und Sarda gewonnen wird. 
In der Spezifikation heißt es, dass <<die Milch, die zu Pecorino di Filiano 
verarbeitet werden soll und aus zwei aufeinanderfolgenden Melkungen stammt, 
von Betrieben stammen muss, deren Ernährung hauptsächlich aus Weiden, 
Frischfutter und Heu von ausgezeichneter Qualität besteht, die in dem 
beschriebenen Gebiet erzeugt wurden.>> Wiederum entsprechend Gemäß den 
Spezifikationen muss das Lab auch mit präzisen Techniken handgefertigt werden. 
Der Käse „Pecorino di Filiano“ wird das ganze Jahr über hergestellt.

Die Form ist zylindrisch mit flachen Flächen, das Gewicht muss im Verhältnis zur 
Größe der Form zwischen 2,5 und 5 kg liegen. Die Rinde variiert von goldgelb bis 
dunkelbraun bei den reiferen Formen und wird oberflächlich mit nativem Olivenöl 
extra aus der Basilikata und Weinessig behandelt, wobei der Fettgehalt der 
Trockensubstanz nicht weniger als 30 % betragen darf.